In occasione della trasferta della Giana Erminio ad Alessandria, vi proponiamo una seconda portata tipica alessandrina, il pollo alla marengo. Il piatto risale alla vittoria di Napoleone contro gli Austriaci nella famosa battaglia di Marengo del 14 giugno 1800. Sembra che il generale francese dopo la vittoria ordinò in un'osteria del paese qualcosa di speciale. Gli venne servito un pollo cucinato con gli ingredienti a disposizione vista la situazione. Il pollo venne cotto nel brodo con funghi, gamberi di fiume e del vino Madera portato dall'esercito francese.

INGREDIENTI:

• 1 kg e 300 g di pollo tagliato a spezzatino
• 8 gamberi di acqua dolce
• 4 uova
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 2 pomodori
• 2 spicchi d'aglio
• prezzemolo tritato
• brodo vegetale
• crostini di pane
• olio
• burro
• sale
• pepe

PREPARAZIONE:

1) in una padella scaldare tre cucchiai d'olio e, a fiamma vivace, rosolare lo spezzatino di pollo;

2) nel frattempo, in un tegame scaldare due cucchiai d'olio con gli spicchi d'aglio schiacciati;

3) dopo un minuto aggiungere lo spezzatino di pollo, i pomodori spellati, privati di semi e tagliati a cubetti, fare insaporire, spruzzare tutto con il vino e lasciarlo evaporare;

4) portare a cottura con piccole aggiunte di brodo vegetale caldo; 

5) in una padella senza alcun condimento fare saltare i gamberi con il loro guscio, spruzzarli con alcuni cucchiai di vino, salare, pepare e dopo alcuni minuti spegnere;

6) fare dorare nel burro i crostini di pane e cuocere le uova al tegamino;

7) trasferire lo spezzatino di pollo sul piatto da portata ed eliminare l'aglio;

8) velarlo con il fondo di cottura e contornarlo con le uova al tegamino alternate a gamberi sgusciati;

9) spolverizzare su tutto il prezzemolo tritato;

10) servire, con i crostini a parte

 

Sezione: GIANA ERMINIO / Data: Gio 30 marzo 2017 alle 18:00
Autore: Davide Villa / Twitter: @@villdav3
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