In occasione della trasferta della Giana Erminio ad Arezzo, vi proponiamo un prelibato secondo piatto tipico dell’aretino, la lepre in dolceforte. Questi gli ingredienti:
- 1 lepre , già pulita ed eviscerata;
- 1 dl di Chianti Classico;
- 300 grammi pomodori;
- sedano;
- 1 costola;
- 1 chiodo di garofano;
- sale;
- pepe in grani;
- olio extra vergine di oliva;
- 4 bacche di ginepro;
- 1 spicchio d’aglio;
- 2 carote;
- 2 cipolle;
PREPARAZIONE
PRIMA FASE
1) riunire in una terrina una cipolla, sbucciata e tagliata in quattro, una carota raschiata e il sedano a pezzi, le bacche di ginepro, il chiodo di garofano, quattro grani di pepe e il vino, tenendone da parte un bicchiere;
2) unire la lepre e lasciarla marinare per 12 ore;
3) scolare la lepre, asciugarla, ridurla a pezzi e farla rosolare in 1 cucchiaio di olio con l’aglio sbucciato in una casseruola per qualche minuto;
4) togliere la lepre ed eliminare l’aglio;
5) sbucciare e affettare la cipolla rimasta e tagliate la restante carota a dadini;
6) farle appassire per circa 8 minuti nella casseruola della lepre a fiamma bassa;
7) aggiungere la lepre, bagnatela con il vino tenuto da parte e farlo evaporare a fiamma viva;
8) sbollentare i pomodori, sbucciarli, privarli dei semi, ridurli a dadi e unirli alla lepre;
9) salare, coprite e fate cuocere per circa 3 ore a fiamma bassa.
SECONDA FASE
1) preparare la salsa dolce forte facendo imbiondire lo zucchero in una piccola casseruola insieme con poca acqua;
2) unire i pinoli, l’uvetta, i canditi, il cioccolato grattugiato, sale, pepe e due cucchiai di aceto; mescolandoli bene;
3) sgocciolare i pezzi di lepre, passare il fondo di cottura al setaccio, rimettendolo nella casseruola;
4) unire la salsa dolceforte, poca alla volta e mescolare;
5) mettere nuovamente la lepre nel recipiente di cottura e fare insaporire per qualche minuto;
6) spegnere e servire
Autore: Davide Villa / Twitter: @@villdav3
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