In occasione della trasferta della Giana Erminio ad Arezzo, vi proponiamo un prelibato secondo piatto tipico dell’aretino, la lepre in dolceforte. Questi gli ingredienti:

 - 1 lepre , già pulita ed eviscerata;

 - 1 dl di Chianti Classico;

 - 300 grammi pomodori;

 - sedano;

 - 1 costola;

 - 1 chiodo di garofano;

 - sale;

 - pepe in grani;

 - olio extra vergine di oliva;

 - 4 bacche di ginepro;

 - 1 spicchio d’aglio;

 - 2 carote;

 - 2 cipolle;

 

PREPARAZIONE

PRIMA FASE

1) riunire in una terrina una cipolla, sbucciata e tagliata in quattro, una carota raschiata e il sedano a pezzi, le bacche di ginepro, il chiodo di garofano, quattro grani di pepe e il vino, tenendone da parte un bicchiere;

2) unire la lepre e lasciarla marinare per 12 ore;

3) scolare la lepre, asciugarla, ridurla a pezzi e farla rosolare in 1 cucchiaio di olio con l’aglio sbucciato in una casseruola per qualche minuto;

4) togliere la lepre ed eliminare l’aglio;

5) sbucciare e affettare la cipolla rimasta e tagliate la restante carota a dadini;

6) farle appassire per circa 8 minuti nella casseruola della lepre a fiamma bassa;

7) aggiungere la lepre, bagnatela con il vino tenuto da parte e farlo evaporare a fiamma viva;

8) sbollentare i pomodori, sbucciarli, privarli dei semi, ridurli a dadi e unirli alla lepre;

9) salare, coprite e fate cuocere per circa 3 ore a fiamma bassa.

SECONDA FASE

1) preparare la salsa dolce forte facendo imbiondire lo zucchero in una piccola casseruola insieme con poca acqua;

2) unire i pinoli, l’uvetta, i canditi, il cioccolato grattugiato, sale, pepe e due cucchiai di aceto; mescolandoli bene;

3) sgocciolare i pezzi di lepre, passare il fondo di cottura al setaccio, rimettendolo nella casseruola;

4) unire la salsa dolceforte, poca alla volta e mescolare;

5) mettere nuovamente la lepre nel recipiente di cottura e fare insaporire per qualche minuto;

6) spegnere e servire

 

 

Sezione: GIANA ERMINIO / Data: Ven 29 dicembre 2017 alle 11:30
Autore: Davide Villa / Twitter: @@villdav3
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