IN CUCINA CON TUTTOTRITIUMGIANA... Cuneo - Giana Erminio, torta alle nocciole

In occasione della trasferta della Giana Erminio a Cuneo, vi proponiamo per la nostra rubrica ‘In cucina con TuttoTritiumGiana’ un gustosissimo dessert del cuneese, la torta alle nocciole. Il Piemonte è una regione italiana con una grande tradizione culinaria alle spalle, soprattutto per quanto riguarda i dolci. Proprio nelle Langhe viene preparata questo tipo di torta, una ricetta che varia da vallata a vallata ma che rappresenta il dolce tradizionale di Cortemilla, un piccolo paese in provincia di Cuneo. Di questa torta esistono due grandi varianti, quella realizzata con la farina e quella senza. Per quanto concerne la torta di nocciole senza farina, utilizzando la nocciola tonda delle Langhe o Nocciola Piemonte IGP, un prodotto dal sapore delicato e aromatico, ideale per la preparazione di questo dessert, questi sono gli ingredienti:

- 250 gr di Nocciole Piemonte IGP;

- 180 gr di zucchero;

- 4 uova;

- 1 cucchiaino di cacao amaro in polvere;

- 30 gr di burro;

- 1 bustina di lievito per dolci;

- sale q.b.;

- zucchero a velo q.b.

PREPARAZIONE

1) per produrre la farina di nocciole, tritare le nocciole finemente insieme a 100 grammi di zucchero e aggiungere un pizzico di sale;

2) in una ciotola sbattere i tuorli insieme allo zucchero restante e aggiungere al composto il burro fuso;

3) montare gli albumi a neve, e quando si avrà ottenuto un composto bianco e spumoso, unire la farina di nocciole e i tuorli d’uovo;

4) incorporare anche i bianchi, facendo amalgamare bene il tutto;

5) aggiungere una bustina di lievito per dolci e il cacao amaro;

6) trasferire l’impasto in una tortiera imburrata e cuocere in forno preriscaldato per circa 35 minuti a 180°;

7) servire con una spolverata di zucchero a velo