IN CUCINA CON TUTTOTRITIUMGIANA... Fermana-Giana Erminio, maccheroncini di Campofilone con sugo di calamari

In occasione della trasferta della Giana Erminio a Fermo, per la nostra rubrica “In cucina con TuttoTritiumGiana” vi proponiamo un gustosissimo primo piatto della tradizione fermana, i maccheroncini di Campofilone con sugo di calamari. Questi gli ingredienti:

- 320 g di maccheroncini di Campofilone;

- 200 g di filetti di scorfano;

- 400 g di pomodorini ciliegia;

- 2 calamari;

- 1 spicchio d’aglio;

- 1 peperoncino;

- 1 rametto di salvia e origano fresco;

- 2 cucchiai di bottarga;

- q.b di olio extravergine d’oliva e sale

PREPARAZIONE

1) tagliare a dadini i calamari e saltarli in una padella con un filo d'olio;

2) trasferire i calamari in un piatto salandoli;

3) tagliare a dadini i filetti di scorfano, saltandoli in padella con un filo d'olio e 4 foglie di salvia, poi aggiungere ai calamari;

4) sbollentare i pomodori, sbucciandoli e tagliandoli a spicchi;

5) farne cuocere con aglio metà, il peperoncino e 2 cucchiai d'olio finchè sono disfatti;

6) passarli al setaccio e rimettendoli sul fuoco con i pomodorini rimasti, privati dei semi;

7) far cuocere a fuoco vivace due minuti, salando e aggiungendo il pesce alla salsa abbassando la fiamma al minimo;

8) far cuocere i maccheroncini, scolandoli al dente lasciandoli umidi;

9) ripassarli in padella con il sugo;

 10) servire con foglioline di origano fresco e una spolverata di bottarga