IN CUCINA CON TUTTOTRITIUMGIANA... Pro Piacenza - Giana Erminio, lumache alla bobbiese

Riparte con l’inizio del campionato e la prima trasferta della Giana Erminio la nostra rubrica ‘In cucina con TuttoTritiumGiana’. Oggi vi proponiamo un piatto che può essere servito a vostra discrezione come antipasto oppure come seconda portata, unita alla polenta, le lumache alla bobbiese, specialità di Bobbio, il più importante centro della Val Trebbia,oltre a essere stazione di villeggiatura connessa al turismo balneare del fiume omonimo, nonchè stazione sciistica grazie alla vicinanza con il monte Penice. La pietanza può essere utilizzata per un antipasto a base di pesce o come secondo piatto unito a polenta calda. Questi gli ingredienti per 4 persone:

- 1 kg di lumache (col guscio)
– 700 grammi di sedano
– 700 grammi di carote
– 700 grammi di porri
– 250 grammi di olio d'oliva
– 100 grammi di burro
– salsa di pomodoro
– cipolla
– sale

PREPARAZIONE:

PRIMA FASE:

1) pulire e lavare le lumache;

2) porre sul fuoco un tegame di terracotta con l'olio e il burro e farvi soffriggere una cipolla tritata;

3) unire le lumache (già tolte dal guscio) e rosolarle, mescolando spesso ad evitare che si attacchino al fondo del recipiente;

4) aggiungere una cucchiaiata di salsa di pomodoro, sale quanto basta e una quantità d'acqua sufficiente a coprire le lumache;

5) cuocere lentamente per due ore, mescolando spesso;

6) trascorso questo tempo levare il recipiente dal fuoco e lasciare riposare le lumache sino al giorno dopo.

SECONDA FASE

1) il mattino successivo mettere il tegame sul fuoco, unire altra acqua e farle bollire ancora per due ore;

2) aggiungere il sedano, i porri e le carote, tutto tagliato a pezzetti;

3) proseguire la cottura per altre due o tre ore, bagnando, se occorre, con un po' di acqua calda. Il sugo deve risultare ristretto;

4) servire le lumache ben calde