IN CUCINA CON TUTTOTRITIUMGIANA... Livorno - Giana Erminio, cacciucco alla livornese

Nona puntata della nostra rubrica ‘In cucina con TuttoTritiumGiana’. In occasione della trasferta della Giana Erminio a Livorno, vi proponiamo un piatto tipico e conosciutissimo non solo a Livorno e in Toscana, ma anche nel resto d’Italia: il cacciucco alla livornese. Si dice abbia avuto origine dal pescato del giorno rimasto invenduto: con ciò che avanzava dopo la vendita del pesce al mercato, i pescatori, che non buttavano via nulla, erano soliti preparare una zuppa mischiando tutto. Ecco perchè gli ingredienti principali della vera ricetta del cacciucco dovrebbro variare di volta in volta, appunto, a seconda del pescato del giorno. Questi gli ingredienti:

- 500 g di polpi di scoglio;

- 500 g di calamari e/o seppie;

- 300 g di cicale di mare oppure mazzancolle;

- 300 g di palombo;

- 200 g di pesce da minestra (scorfani, tracina, sperlotti);

- 300 g di cozze;

- 500 g di pomodori maturi più un cucchiaio di conserva;

- 1 bicchiere di olio e 1 di vino rosso;

- aglio;

- peperoncino;

- salvia;

- pane toscano raffermo

PREPARAZIONE:

1) Soffriggere in metà dell'olio, in una pentola di coccio, l'aglio, il peperoncino e la salvia;

2) Appena l'aglio è imbiondito, immergere il polpo tagliato a pezzetti e cuocere lentamente;

3) Dopo una ventina di minuti aggiungere le seppie e i calamari, bagnare con vino e unire la conserva;

4) In un altro tegame mettere a soffriggere con aglio il palombo e poi i pesci da minestra, pomodoro e un po’ di acqua;

5) Portare a cottura il pesce e unirlo nella pentola più grande con i crostacei e i frutti di mare;

6) Quando la cottura è ultimata, rivestire il fondo di una zuppiera con le fette di pane abbrustolito e agliato;

7) Versare il cacciucco e servire.