IN CUCINA CON TUTTOTRITIUMGIANA... Piacenza - Giana Erminio, torta con fichi di Albarola

Alla vigilia della trasferta della Giana Erminio a Piacenza, per la nostra rubrica ‘In cucina con TuttoTritiumGiana' vi proponiamo la torta con i fichi di Albarola, frazione di Vigolzone (PC) che sorge a un’altitudine di poco più di 200 metri, a pochi chilometri dal capoluogo lungo il fondovalle, incastonata tra i vigneti. Nel Medioevo sorgeva un ponte di legno sul torrente Nure, sul quale passavano merci e viandanti da e per la Liguria. Sede di magli per la lavorazione del rame e, ancora nel secolo scorso, di cartiere mosse dalle acque del Rivo Grezzano, Albarola conserva significative testimonianze del passato ed è oggi una terra di vini pregiati. Questi gli ingredienti del dessert:
 

- 500 grammi di farina di frumento di tipo 00,

- 150 grammi di zucchero,

- 150 grammi di burro,

- una bustina di lievito,

- due uova,

- due limoni,

- un pizzico di sale,

- 20 fichi di vario colore,

- 3 fichi fioroni,

- mandorle amare o armelline-semi amari di albicocche.

PREPARAZIONE:

1) prendere la farina, lo zucchero, il burro, il lievito, le uova, il sale e il succo dei due limoni e mescolare il tutto cercando di creare una massa morbida e omogenea. Lasciare riposare per un'ora;

2) trascorso il suddetto tempo, stendere la pasta con un mattarello per poi sbriciolare le mandorle o le armelline di albicocca;

3) stendere sul fondo della teglia le mandorle sbriciolate e sopra una parte della pasta fino a formare una fodera sulla teglia;

4) sulla stessa inserire in forma circolare i fichi tagliati tondi;

5) tagliare, strizzare e stendere sui fichi i fioroni.

6) mettere in forno già caldo a 200 gradi per circa 40 minuti.