IN CUCINA CON TUTTOTRITIUMGIANA... Gubbio - Giana Erminio, agnello al tartufo nero

Per questa puntata di “In cucina con TuttoTritiumGiana”, in occasione della trasferta della Giana Erminio a Gubbio, vi proponiamo un secondo piatto di carne tipico dell’Umbria, l’agnello al tartufo nero. Questi gli ingredienti:

- un cosciotto d’agnello;

- 200 g di vitello;

- 200 g di maiale;

- 50 g tartufo nero;

- 600 g di funghi prataioli;

- brodo di carne q.b.;

- vino rosso q.b.;

- 8 pomodorini;

- olio;

- sale;

- pepe;

- bacche di ginepro.

PREPARAZIONE

1) disossare il cosciotto d'agnello, allargarlo, farcirlo con leggero strato di prataioli tritati finemente, carne di maiale e di vitello a pezzettini, e tartufo nero;

2) condire con sale, pepe e bacche di ginepro schiacciate;

3) richiudere e legare, condire con sale, pepe e olio di oliva, cuocere in forno a 180°C per circa 40 minuti;

4) di tanto in tanto cospargere con il brodo e una volta cotto, innaffiare con il vino rosso;

5) lasciarlo asciugare e servire